Blogbejegyzések

Gádorost 1826-ban telepítették újra Bánfalva néven, az egykori Árpád- és honfoglalás kori elődtelepülés helyén. Ahogyan a gádorosi helytörténeti leírások is rögzítik:

Békés megyében a grillázstortát a mai napig leginkább pergelt tortának vagy pörkölt tortának nevezik. Az itteni hagyományokat a dél-alföldi paraszti kultúra és a helyi alapanyagok bősége formálta egyedivé, melyek az alábbiakban nyilvánulnak meg:

Hogyan lesz a forró karamellizált cukorból és dióból finom, fénylő grillázs? Megosztom a technikákat, amiket dédimtől tanultam és a szakmai képzésen tökéletesítettem.

A grillázskészítés nem csupán cukrászat, hanem mély tartalommal megtöltött rítus, melynek három fő pillére van:

A grillázs francia eredetű szó, jelentése: olvasztott cukorba kevert, apróra tört mogyoró, dióbél, mandula vagy egyéb olajos magvak elegye, amelyet kinyújtanak, majd szobahőmérsékleten szárítanak meg.

A nagyi féle szeletes, a lakodalmas sütemények és a grízes-mézes mind a dédimtől rám hagyott örökség. Így őrzöm a régi ízeket a mai világban.

A modern étkezési szokások megváltoztak. Egyre többen keresik a cukormentes, tejmentes és szénhidrát-csökkentett süteményeket ételallergia, érzékenység vagy tudatos étkezés miatt. Nálam ezek is rendelhetők, kompromisszumok nélkül.